O Vasto é uma marca nova do grupo Coco Bambu que possui um conceito nova-iorquino de fine dining. O restaurante fica localizado na Haddock Lobo e foi inaugurado no começo de Dezembro de 2021. O ambiente traz uma atmosfera aconchegante, descontraída e bem intimista. Um imponente bar no estilo americano, é uma atração à parte, onde os clientes poderão experimentar os drinks e o menu exclusivo Vasto.
O espaço tem por volta de 1.400 metros quadrados, salão com 350 lugares e três espaços privativos para eventos fechados, divididos entre o piso New York, Sala Vip, Piso Manhattan e Piso Jardins. Também possui uma adega completa com mais de 200 rótulos de vinhos. Para completar o clima nova-iorquino, apresenta show de jazz, blues e soul ao vivo todos os dias, no almoço e no jantar.
O cardápio traz diversos pratos de carnes com cortes de raças britânicas, saladas incrementadas, entradinhas para compartilhar, opções de sushis, além de frutos do mar, oferecendo o que há de melhor na gastronomia mundial. O menu foi idealizado seguindo inspirações dos melhores restaurantes de Nova York.
O restaurante tem opções de entradas como Camarões Spicy, Carpaccio dos Mares, Mexilhões à Provençal e Sweet Corn. Para os amantes da culinária japonesa, podem se deliciar com o Sashimi de Salmão Trufado, Tartare de Atum sobre Avocado e Atum com Foie Gras. Nas Carnes nobres, se encontram deliciosas opções como a Sostela do Dianteiro 4 ossos, Filé Mignon com Risoto Funghi e um maravilhoso Prime Rib. No mesmo cardápio você encontrará também opções com Frutos do mar como Bacalhau à Lagareiro, Camarão Pistola e Barbecue de Frutos do Mar. Para as sobremesas, uma verdadeira experiência com opções do delicioso Cheesecake de Oreo, o incrível Blondie de Pistache e o Brigadeiro com Morango e Biscoito.”